车螺芥菜汤是潮汕地区的家常汤，这里的人常用车螺和芥菜做汤，因为这两种食材搭配起来鲜味足又解腻。做法简单但讲究步骤，首先得把车螺（田螺）买回来，用清水养三天吐沙，再用盐水煮开去腥。芥菜要选嫩叶的，洗净后切段，和焯过水的瘦肉一起下锅，加姜片料酒炖一个钟头。撒点胡椒粉提味，喝的时候汤底特别清澈，螺肉嫩滑芥菜甜，连喝三碗都不够。

为什么这样做呢？资料显示潮汕人年均吃螺类2.5公斤，芥菜更是每户菜园必种，搭配正好互补。车螺含蛋白质高，焯水能去泥沙和腥味，而芥菜里的硫化物能软化螺壳。炖煮时间足才能让螺肉吸饱汤汁，数据显示慢炖1小时汤氮含量比大火快炖高18%。所以先大火煮沸再转小火，就像潮剧唱腔先急后缓，才能让鲜味层层渗出。上次去澄海农村，阿伯说他们用这种法子做了五十年汤，现在年轻人照着做还能喝出老味道。