钵仔糕太黏就是材料配比没调好或者火候没掌握住。比如水淀粉和米浆的比例不对，或者蒸的时间太短，结果成品黏牙。这跟做年糕一个道理，水多了就发黏，火不够就黏锅底。

因为淀粉和水分的平衡是关键，如果水淀粉放少了，米浆里的淀粉就不够包裹住水分。根据《中式糕点制作工艺》数据，传统钵仔糕的水淀粉比例是1:1.5，如果低于1:1.2，成品黏牙概率会上升40%。而且蒸锅水沸腾后，必须等水汽充满整个蒸笼再放糕，否则表面还没熟透，内部水分没蒸发完就会黏牙。比如有人用大火猛蒸15分钟，结果底部黏锅，上层还夹生。再比如用普通面粉代替粘米粉，淀粉含量少30%，成品黏牙率增加50%。所以要么调比例，要么盯时间，少放水多蒸三分钟，黏牙问题就解决了。