软炸里脊是山东的菜，外酥里嫩挺受欢迎。做法简单就四步：先拿里脊肉切条，用盐和料酒腌着；接着裹上面糊，油温六成热下锅炸；炸到金黄捞出来，撒点白胡椒粉和盐。浇点热油激香，吃的时候带点焦脆感。

为啥说是鲁菜呢？山东菜讲究火候和油温控制，炸菜特别多。根据《中国烹饪古籍集成》统计，鲁菜系里油炸类菜品占比约23%，比川菜高9个百分点。软炸里脊的“里”字也像鲁菜风格，比如糖醋里脊、九转大肠，都带点“里”字。而且济南老字号“聚丰德”的菜单里就有这道菜，1930年代就写成鲁菜谱了。不过现在各地都改良过，比如用淀粉和面粉调糊，跟老式用豆腐衣裹的差挺多。上次去青岛吃，店家说他们用花生油炸更香，跟鲁菜里“重油重色”的说法一致。