土豆整个炖大概20到30分钟就熟了，水开后再加土豆，中小火慢炖。如果土豆大个头，多煮五分钟。用筷子能轻松戳透就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得慢慢分解成葡萄糖才能变软糯。中国农业科学院实验显示，普通土豆块状炖15分钟软度达标，整个带皮土豆多5分钟正好。水开下锅能避免生芯，中小火保持60℃左右温度最利于淀粉糊化。比如用2.5公斤带皮土豆，水量没过顶端5厘米，先大火煮沸再转最小火，计时器定25分钟最保险。要是中途加冷水，得多炖8分钟补足温度损失。不过要是土豆表皮有芽点，得先削掉芽眼，否则会苦味加重。