钵钵鸡要鸡撕条配菜泡水调料自己调比如辣椒油花椒粉酱油这些。鸡得选三黄鸡撕成丝，豆芽藕片莴笋这些配菜泡在卤水里，调料碗装着边吃边加。关键调料是辣椒油和花椒粉，得用郫县豆瓣酱炒的油辣子，再撒现磨的汉源花椒面。

因为钵钵鸡是四川传家宝 started in 1860s 比如辣椒油和花椒粉比例3:1 配菜泡水更入味四川餐饮协会说钵钵鸡有200多种调料。鸡丝要煮到断生不烂配菜泡水才脆爽，就像成都老字号"周签签钵钵鸡"的配方。他们用陶坛泡菜水有5年陈酿，辣椒面要过三道筛才细。数据显示钵钵鸡每份平均用12种调料，油辣子占成本30%，所以吃的时候多舀点才够味。