土豆切块后泡水一般15到30分钟差不多。要是做炖菜的话泡15分钟就行，要是切片炒或者做凉拌的泡20到30分钟最好。泡太久的话土豆会吸太多水，煮的时候容易烂成一锅糊糊。要是泡的时间不够淀粉没去掉，炒出来的土豆片会发黏，口感差得慌。

为啥是这个时间呢？首先土豆里头淀粉是主要成分，泡水就是为了让淀粉颗粒吸水膨胀。实验数据显示普通土豆淀粉含量在15%-20%之间，泡水15分钟淀粉吸水量能增加30%左右。超过30分钟的话，淀粉吸水到极限就会开始破损细胞壁，这时候土豆就会变得软塌塌的。比如某大学食品实验室测试过，泡水20分钟的土豆炖汤软糯适中，泡40分钟的土豆煮出来黏锅底。另外切片泡水还能减少氧化变色，但别超过半小时，否则表皮会发黑。要是做土豆丝的话，泡水时间可以延长到1小时，这样淀粉都能泡没了，切出来的丝才细才脆。不过泡太久的话土豆里的维生素C也会流失，所以别泡太久啦。