土豆炖煮时间大约20到40分钟，具体看土豆大小和火候大小。土豆要切均匀块状，冷水下锅能缩短时间；如果用高压锅，时间可以减半。炖的时候要加足够水，中途别频繁开盖，否则容易糊底。

土豆淀粉含量高需要充分分解，所以炖煮时间不能太少。农业研究数据显示，普通土豆40分钟炖煮淀粉分解率达90%以上，这时候口感才会绵软。小土豆个头小容易熟，一般25分钟足够；大土豆或带皮煮得久，得30分钟以上。火候太大容易外面熟中间硬，小火慢炖才能让内部均匀受热。比如用电磁炉中档火炖，普通土豆要25分钟，而高压锅上汽后15分钟就能出锅。炖的时候加酱油或盐，能帮助水分渗透，让土豆更快入味。但别加太多水，否则容易煮烂不成形。