土豆粉用热水泡要十分钟到十五分钟才够用。泡好了才能煮得Q弹不粘锅，要是泡的时间太短就硬邦邦的，泡太久容易烂成一团。先倒热水没过土豆粉两指宽，然后盖盖子焖着，水开了再搅两下就行。

为什么得泡这么久呢？因为土豆粉里头全是淀粉颗粒，热水泡的时候淀粉会吸饱水膨胀。有研究数据表明，淀粉在60到70度水温下会慢慢糊化，大概泡够十分钟后颗粒就撑开了。就像泡面一样，要是只泡两分钟面条就硬得咬不动。泡太久的话，淀粉吸太多水反而容易煮断，特别是干粉泡超过二十分钟，煮的时候容易结块。所以时间控制好，既能让淀粉充分吸水，又不会吸太多导致煮烂。有测试数据对比过，泡十分钟的粉煮出来弹性最好，泡五分钟的咬起来像木棍，泡二十分钟的黏糊糊的。所以按照这个时间泡，煮出来的粉最带劲。