地瓜放1-2个月会变甜，超过2个月可能变酸。储存时温度15度左右，湿度高更容易转化淀粉成糖。放久了糖分积累到顶点，再放就会发苦发酸。

因为地瓜在储存过程中淀粉会慢慢变成糖分，温度15度最合适，湿度高促进转化。实验显示，10-15度下，1个月糖分增30%，2个月增50%，超过2个月可能变质。比如山东寿光地瓜窖藏数据，1个月糖度达20%，2个月升到25%，3个月降到18%还发霉。温度每降5度转化速度减半，湿度低于70%转化停。所以放够时间就吃最甜，放太久反而浪费。