基围虾煮五分钟就熟了，别多煮。虾壳变红肉就透亮，筷子夹起来能轻松弯折。要是煮太久肉会变硬，像橡皮筋似的嚼不动。先放虾再开大火，水开冒泡时计时准。

为什么煮五分钟合适呢？首先虾肉纤维细短，高温下蛋白质凝固快。根据水产研究所数据，虾肉中心温度达到85℃就完全熟透，持续沸腾的水温能在一分半钟内达到这个温度。比如煮500克虾，水开下锅后五分钟筷子能轻松戳穿虾背。要是煮十分钟，虾壳里的钙质会溶太多，肉会变得像老橡皮。而且大火快煮还能锁住虾青素，保持鲜红色泽。但要注意别煮到虾肉卷曲发黑，那样就不好吃了。所以水开下锅计时五分钟，虾壳变红肉就熟透，别多煮了。