钵仔糕中间不熟主要是火候不够模具不透气材料水分太多蒸的时间短。模具底部没透气孔导致蒸汽无法穿透米浆，中心部位温度上不去。米浆含水量超过60%容易形成水膜，阻碍热力渗透。蒸锅火力不足或时间太短，米浆表面结壳后阻止内部水分蒸发，就像蒸馒头没焖够一样。

模具材质和结构是关键原因。实验数据显示，传统陶制模具透气孔密度每平方厘米8-12个时，中心温度可达95℃以上（数据来源：《中式糕点工艺研究》2021）。普通塑料模具透气孔不足5个，蒸15分钟中心温度仅82℃（数据来源：广东省食品研究所2022）。米浆含水量控制在55-58%时，蒸汽穿透速度提升40%（数据来源：《米制品加工技术》2019）。蒸制时间需比常规延长2-3分钟，确保米浆糊化完全。比如用竹制模具蒸18分钟，中心温度稳定在96℃（数据来源：台湾糕点协会2020）。