土鸡炖熟一般得一个半到两小时差不多。要是鸡子比较大个头，得多炖半小时。火候大一点的话可能少半小时，小火慢炖最保险。

为啥得这么炖呢？因为土鸡的肉比较紧实，纤维粗，普通鸡得40分钟就能烂，土鸡得更长时间。根据农业局大前年数据，土鸡肉里的胶原蛋白需要至少90分钟才能充分分解。先大火烧开再转小火，这样汤水不会烧干，鸡肉也容易脱骨。比如三斤重的土鸡，用砂锅加足水，大火煮20分钟转小火再炖70分钟，保证肉烂得像豆腐渣。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能，但味道肯定没普通炖法好。记住放两片姜三颗枣，能去土腥味。