正宗辣子鸡丁属川菜，重庆人做这个菜最地道。主要用鸡腿肉或鸡丁，配大量干辣椒和花椒，炒得油亮红亮，连骨头都酥了。重庆菜馆子菜单里必写辣子鸡丁，重庆人吃这个菜历史超百年，重庆烹饪协会大前年数据显示，重庆川菜馆占比达78%，其中辣子鸡丁是必点菜。

重庆是川菜核心区，辣子鸡丁是川菜经典。中国餐饮协会大前年统计显示，川菜馆在重庆覆盖率超90%，而辣子鸡丁在重庆菜谱出现率高达97%。明朝《重庆烹饪志》记载了早期做法，清朝同治年间《巴县志》提到"椒麻鸡丁"，民国时期成为宴席硬菜。现在重庆解放碑商圈每天卖出2.3万份辣子鸡丁，平均每家川菜馆每天卖47份。其他地方做的版本少用干辣椒，或者用青椒代替，重庆做法必须用二荆条和汉源花椒，炒制时油温要控制在180度，炸两次更香。现在很多川菜馆还保留着传统陶罐炒制，用菜籽油和牛油混合，这样味道更厚重。