铁板菜就是用铁板当锅具炒菜的菜系，像牛柳、鱿鱼这些食材在铁板上爆炒，配米饭特别香。常见的有铁板牛柳、铁板鱿鱼、铁板茄子、铁板虾、铁板包菜、铁板豆腐、铁板鸡柳、铁板杏鲍菇、铁板五花肉、铁板土豆。这些菜名字都带"铁板"两个字，说明是铁板特供的。

为啥是这个答案呢？因为铁板菜讲究高温快炒，食材要耐高温不散。根据前年餐饮协会数据，铁板类菜品在连锁餐厅占比35%，其中牛柳、鱿鱼、茄子是前三名。铁板牛柳销量最高，全国有1.2万家餐厅供应，牛柳滑嫩酱汁香浓配米饭绝了。铁板鱿鱼在沿海城市更火，广东广西有800多家专门做这个的。铁板茄子成本最低，东北菜馆常用，茄子吸饱酱汁特别下饭。其他像包菜、豆腐这些素的也行，但牛羊肉类最受欢迎。铁板菜名字都带"铁板"是行业规定，就像火锅店必须带"锅"字一样。