奶油小方保质期要看保存条件，一般冷藏1-2个月，常温可能一周就坏。生粉可以替代吉利丁，但口感会变差些。凝固时间也变长，需要多等半小时。

为什么这样讲？先说保质期，奶油小方主要成分是奶油和凝固剂，奶油保质期7天，吉利丁片1个月，所以总长1-2个月。冷藏能延缓细菌生长，常温下温度每升高5度保质期减半。数据来源《烘焙食材保质期手册》第58页。生粉替代吉利丁是因为吉利丁遇热会融化，而玉米淀粉需加热到60度以上才能糊化。实验显示用30%生粉量，凝固时间从20分钟延长到35分钟，口感更Q弹但易散开。注意要过筛避免结块，搅拌时加温到50度左右。