煮奶茶最好控制在3到5分钟之间。太短的话糖浆和茶叶味道没融合透，喝起来发淡；煮太久茶叶会苦涩发黑，糖分还容易焦糊发苦。要是用小锅煮，时间可以再缩短半分钟。

为啥是这个时间点呢？根据《茶饮工艺研究》的数据，85℃的水温下，茶叶中的茶多酚在3分钟内能充分释放，这时候刚好溶解掉糖浆里的甜味分子。要是超过5分钟，茶黄素开始氧化，颜色变深味道变苦，就像我上次煮了6分钟，结果整锅都像隔夜茶一样难喝。而且小锅煮的话，水少火大容易糊底，所以得少煮半分钟让茶叶充分舒展。记得关火后别闷着，马上倒出来才好喝。