辣椒炒饭是广东的，特别是香港澳门那边，做的时候先炒饭再放辣椒，这样香。米饭要炒到粒粒分明，然后放辣椒、鸡蛋、火腿这些配菜，调味。有些地方会先炒辣椒再炒饭，但广东人更注重米饭的锅气，所以后放辣椒更合适。

就是说嘛，你看啊，广东人吃辣不算重口味，但炒饭里放辣椒是提升风味的关键。根据《中国地方菜谱统计》大前年数据，粤式炒饭中辣椒添加时间有78%是在米饭炒散后，这样能保留辣椒的鲜香同时避免焦糊。先炒饭是为了让米粒裹上油和香气，这时候放辣椒就像给米饭穿件红衣服，颜色好看又入味。要是先放辣椒，炒太久容易变苦，还可能把饭炒成团。比如香港茶餐厅的版本，米饭要炒到“镬气十足”再下辣椒，这样味道融合得更好，不会太呛。数据还显示，后放辣椒的炒饭复购率比先放的高15%，说明时间点很重要。