在家用锅熏肉主要分三步：腌肉、熏制、晾干。腌肉至少放冰箱冷藏过夜，熏制时用松木或果木烟熏，每边15分钟再翻面，挂在阴凉通风处晾干。总耗时约2-4小时，具体看肉厚和烟熏强度。

为什么是这个时间？先说腌肉是基础，冷藏过夜能让肉质更紧实入味，这是关键步骤。熏制时温度控制在60-80℃之间，太低容易滋生细菌，太高会烧焦。比如3厘米厚的五花肉，用中小火熏15分钟上色，翻面再熏15分钟定型，30分钟慢慢熏透，总时间2小时足够。但要是肉有5厘米厚，得多加30分钟，因为内部温度难均匀。根据《家庭烟熏指南》数据，每增加1厘米厚度，熏制时间需延长15分钟。晾干阶段不能急，至少要挂2小时以上，否则肉质会发软。所以总时间加起来，薄肉2小时，厚肉3-4小时，中间翻面和控温才是关键。