土豆炖煮要变软得看土豆种类和水量。普通土豆大概炖20-40分钟中间要翻动两三次。如果土豆块大得切小点，水放得少得加开水。变软标志是戳一下不费劲。像小土豆可能15分钟就够，大土豆得40分钟以上。

为啥是这个时间？土豆淀粉含量高得慢慢煮才能糊化。数据说淀粉转化温度得达到70度以上，普通锅头得烧20分钟才达标。水量少得水分蒸发快，得翻动让受热均匀。实验发现块状土豆比片状多煮10分钟，因为表面积小。比如带皮土豆比去皮多煮5分钟，皮得先煮软。像用高压锅得压15分钟，普通锅头得翻倍时间。翻动次数少得锅底容易糊，影响变软效果。