奶油打完要马上放进冰箱，常温下只能放两三个小时。冷藏的话大概能保存3到5天，但要看怎么保存。打完奶油的容器要盖紧盖子，或者用保鲜膜包严实，最好再用保鲜袋套一层。要是用塑料盒装，最好铺一层油纸隔开，避免和盒壁粘连。保存期间要定期检查有没有异味或者变色，一旦发现变质就要赶紧扔掉。

为什么打完奶油放冰箱能保存这么久呢？因为低温能大幅降低细菌繁殖速度。根据微生物学数据，常温下奶油中的细菌每小时增殖一倍，但4℃的冰箱温度能让增殖速度降到原来的1/10。比如打完的淡奶油在室温25℃下，6小时后菌落数就能超过安全标准，而冷藏到4℃后，同样的时间菌落数只有原来的0.3%。不过不同种类的奶油保存时间有差异，动物奶油比植物奶油短1-2天，因为动物奶油脂肪含量更高，更容易滋生霉菌。保存时还要注意容器密封性，如果盖子没盖紧，空气中的水分和细菌会加速变质。比如用保鲜膜包紧后，保存时间比直接盖盒盖延长1.5天左右。打完奶油后最好在24小时内用完，超过三天即使没坏也会口感变差，出现油水分离现象。要是发现奶油表面结了一层膜，说明已经变质，绝对不能吃。