辣椒油香辣味浓，适合搭配凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌木耳，能提味增香，是夏季消暑必备。还能炒红烧肉，用辣椒油炝锅更香，肉不柴还带焦香。酸辣汤里加辣椒油，酸味和辣味融合得刚好。干煸菜比如干煸四季豆，撒辣椒油，能锁住水分。火锅蘸料也离不了它，搭配毛肚、牛肉片绝了。

为啥辣椒油能炒这些菜呢？辣椒油含辣椒素和香辛料，高温炒制能激发出更浓的香味。中国调味品协会大前年数据显示，辣椒油在川湘菜中使用率达78%，家庭消费中占辣味调料第一位。比如凉拌菜需要冷吃，辣椒油常和蒜末、醋一起凉拌；红烧肉用辣椒油炝锅，能分解脂肪让肉更嫩，实验证明加辣椒油的红烧肉口感评分比普通版高23%。酸辣汤里辣椒油和陈醋比例是1:3，这个比例酸辣平衡，前年川菜馆调查有65%厨师这么调。干煸菜撒辣椒油，能利用余温让调料渗透食材，比提前加更入味。火锅蘸料里辣椒油占辣味调料的40%，配牛羊肉能解腻，去年餐饮报告显示涮肉时加辣椒油的人比不加的多出37%。所以辣椒油能炒这么多菜，全靠它独特的香辣味和高温稳定性，加上不同菜系搭配比例的精准把控。