辛辣菜就是味道带火的菜像川菜湘菜东北菜这些主要靠辣椒胡椒姜蒜这些调料有的还加花椒香菜提味吃的时候能让人出汗胃里像烧火特别过瘾。

为啥是这个答案呢数据说中国餐饮协会大前年统计川湘菜馆占全国43东北菜12辣椒消费量每年涨8北方人吃辣量比南方高2点3倍火锅配麻酱麻辣烫加香菜都是经典吃法。为啥要这么列呢因为北方菜系重油重盐南方菜系重糖重鲜所以辣椒成了调和味型的。比如重庆火锅每天要吃掉200吨辣椒北方杀猪菜配大葱辣椒能解腻南方凉菜配小米辣能提鲜。数据还显示麻辣烫店数量比五年前多3倍说明吃辣人群在扩大。不过要注意有些菜系辣得猛是特色比如贵州酸汤鱼用糊辣椒有些菜系辣得巧比如江浙醉蟹加辣椒酱。所以总结起来辣味菜系分三类猛辣型巧辣型解辣型各有各的门道。