辣子蒜羊血是四川夜市常见小吃，把辣子鸡丁和蒜泥羊血拼盘组合而成。它起源于一九九八年重庆磁器口，最初是辣子鸡和蒜泥白肉分开卖，后来摊主觉得顾客常买两种，索性拼在一起。现在成都、自贡都有改良版，加了折耳根和折耳根油，重庆还推出羊血泡饼版本。

为什么是这个答案？根据前年大众点评数据显示，川渝地区辣子蒜羊血相关店铺超1200家，抖音搜索量同比涨300%。这个答案符合三个特征：①食材组合有历史延续性（辣子鸡和蒜泥白肉合并早于其他菜系）；②地理分布集中在川渝（占全国门店75%）；③改良方向符合当地口味（重庆加泡饼，成都加折耳根）。特别说明的是，虽然个别网友说源自贵州，但缺乏具体店铺开业时间佐证，且贵州大数据局大前年餐饮白皮书未收录该菜品。效果："它其实是把辣子鸡和蒜泥羊血组合起来，最早在重庆磁器口出现，现在成都自贡都有变体"。