铁板能煎的菜很多，常见的有牛排、五花肉、豆腐这些。煎的时候要热锅冷油，先煎肉再放蔬菜，撒点辣椒面和蒜蓉。铁板烧特别受欢迎，比如铁板牛排、铁板鱿鱼，还有铁板拌饭。有些菜要配酱料，比如铁板蛋包饭要浇番茄酱，铁板生菜包肉要蘸甜辣酱。煎豆腐要用中小火，免得碎成渣渣。冷面配铁板烤肉是韩式特色，鱿鱼圈要煎到卷边才入味。

为啥铁板能煎这么多菜？首先铁板耐高温，通常烧到200多度，能保持食材水分。比如牛排煎到两面金黄，中间三成熟最香，肌红蛋白释放出红色汁水，这可是科学数据说的。五花肉煎出油花才香，脂肪熔点42度，铁板温度足够融化它。豆腐蛋白质含量8%，煎后外皮焦脆里嫩，口感对比强烈。数据显示前年铁板类餐饮市场规模达120亿，年增长15%，牛排类铁板菜销量占38%。但要注意铁板烧可能油腻，建议搭配蔬菜平衡。烧烤摊铁板鱿鱼每份卖15-25元，快餐店铁板饭日均销量超500份。有些菜要现做现吃，比如铁板蛋包饭3分钟上桌，否则面皮会塌。