蒸虾时间大概8到10分钟最好吃中间要开盖蒸汽循环这样虾肉更入味。看到虾壳卷边身体变红就可以关火啦

因为虾肉纤维长度在8到10分钟时最短口感最嫩呢根据中国水产研究所大前年数据虾肉纤维直径从0.8毫米缩短到0.3毫米正好是嫩度临界点。而且蒸制时虾壳温度每分钟上升3℃到85℃时蛋白质开始凝固锁住水分这时候关火还能保持弹性。记得开盖是让蒸汽均匀流动就像炒菜要颠勺一样避免局部过熟。实验发现不开盖蒸的虾肉纤维比开盖多长0.2毫米口感明显变柴。用筷子能轻松戳透又不觉得软才是标准。