常温放坚果最多存一个月，冷藏能存三个月到半年，冷冻能存一年到两年。放常温容易招虫发霉，冷藏冷冻能降温度防氧化，坚果壳变脆影响口感，但微生物被冻住不繁殖了。

因为常温下坚果里的脂肪酸容易氧化变质，温度每升高5℃氧化速度翻倍，数据来自《食品科学》期刊。比如核桃常温放30天脂肪氧化值超安全线，冷藏15℃下能存180天，冷冻-18℃能存500天。壳变脆是因为低温让果仁水分蒸发，但微生物被冻住不繁殖，所以冷冻比冷藏多存四倍时间。放冰箱要密封防潮，冷冻袋装比盒装好，坚果仁露出来容易吸潮变软。