坚果放冰箱保存大概1-3个月，但拿出来后要尽快吃，否则容易受潮发霉。如果是原包装坚果，放冰箱能延长到3-6个月，但开封后最好1个月内吃完。夏天高温时保存时间会缩短，冬天相对长些。冷藏后坚果表面容易凝水，吃之前要擦干水分。如果发现坚果发黏或长毛，千万别吃了，可能有黄曲霉毒素。

因为坚果含油脂多，低温能延缓氧化和霉变速度，但冰箱湿度高容易导致吸潮。中国食品科学技术学会数据显示，-18℃冷藏可使坚果保质期延长2-3倍，但湿度超过60%时霉菌滋生速度加快50%。比如核桃在4℃冷藏30天后氧化值上升15%，而常温下15天就上升20%。开封坚果表面油脂氧化速度比密封的快3倍，所以密封保存是关键。冰箱门后温度波动大，最好放冷藏室下层。取出后若发现颗粒变软或闻到哈喇味，说明已变质。冷藏坚果复常温需回温30分钟以上，避免温差过大产生冷凝水。建议用保鲜袋或密封罐二次包装，减少与冷气直接接触。若保存超过3个月，即使没坏也可能口感变差，出现哈喇味或酸味都是变质信号。