夏天饭菜放久了容易坏，一般不超过6小时，超过可能变质。如果放冰箱冷藏，最多能保存24小时，但吃之前要闻闻有没有酸味或馊味。剩饭剩菜最好当天吃完，尤其是米饭、面条这类容易变质的食材。

因为夏天温度高，细菌繁殖速度比冬天快3到5倍，这是主要原因。根据国家食品大前年数据，30℃环境下，米饭中的沙门氏菌每2小时就能翻倍增长。比如中午12点做的饭，到下午6点还没吃完，这时候细菌已经繁殖得差不多了，容易产生毒素。冰箱冷藏能降到4℃左右，细菌繁殖速度会降到常温的1/10。但要注意容器要密封，避免串味。如果饭里有肉类或蔬菜，保存时间要再缩短一半。比如炒肉末的菜，超过4小时就可能滋生金黄色葡萄球菌，吃了容易腹泻。所以最好吃多少做多少，现做现吃最保险。