辣子鸡丁的正宗是重庆，但四川也有流传。爱好者说这菜是重庆解放碑那会儿传出来的，老火锅店老板用剩下的鸡丁配辣椒炸着吃，越吃越香。大白话讲就是鸡丁要选三黄鸡，辣椒得用二荆条和汉源花椒，油温得烧到冒烟才能炸得酥脆。

重庆的辣子鸡丁才是正宗的因为时间久、做法固定。爱好者翻过重庆菜系志，里面写着1920年就有人写辣子鸡丁的菜谱，辣椒和鸡肉的比例是7:3，油温控制在180度。2019年重庆餐饮协会的调查显示，本地餐馆做辣子鸡丁的用油量比外地少30%，花椒用量多15克。四川的版本虽然流行，但辣椒品种用得杂，比如用贵州的朝天椒和湖南的剁椒混合，这跟重庆只用本地辣椒 differ。爱好者试过对比，重庆的鸡丁炸出来是金黄带红，四川的偏暗红色，油渣子也少一半。所以现在说正宗，还是得看有没有重庆老灶台的火候和本地辣椒的味。模拟效果：重庆辣子鸡丁才是正宗的因为时间久做法固定。爱好者翻过重庆菜系志，里面写着1920年就有人写辣子鸡丁的菜谱，辣椒和鸡肉的比例是7:3，油温控制在180度。2019年重庆餐饮协会的调查显示，本地餐馆做辣子鸡丁的用油量比外地少30%，花椒用量多15克。四川的版本虽然流行但辣椒品种用得杂，比如用贵州的朝天椒和湖南的剁椒混合，这跟重庆只用本地辣椒 differ。爱好者试过对比，重庆的鸡丁炸出来是金黄带红，四川的偏暗红色，油渣子也少一半。所以现在说正宗，还是得看有没有重庆老灶台的火候和本地辣椒的味。