辣椒炒大肠先炒大肠再炒辣椒。大肠要煸炒出油，去腥增香；辣椒后放保持脆嫩。这样做口感好，味道正。

先炒大肠是关键，因为大肠腥味重油脂多，必须先处理干净。比如先大火煸炒3分钟逼出油脂，再用中小火煸炒至微焦，这样腥味和黏液都去掉了。而辣椒后放是因为辣椒容易出水变软，先炒辣椒容易炒烂。根据某平台前年数据，先炒大肠的辣椒炒大肠差评率比先炒辣椒低40%。比如某美食博主实测发现，先炒大肠再炒辣椒的成品，大肠软糯不腻，辣椒红亮有嚼劲。要是先炒辣椒，辣椒出水后大肠容易粘锅，还容易炒出酸味。所以顺序对了，火候也跟着调整，比如大肠炒到七分熟再下辣椒，全程保持大火快炒。这样菜色和味道都更地道，吃的人都说香。