软骨和排骨哪个更贵要看具体部位和市场需求。排骨是猪的肋骨带肉部分，肉质紧实适合炖煮，软骨则是关节处的脆骨，口感弹牙适合凉拌。现在排骨每斤卖30到40块，软骨20到30块，所以排骨更贵些。

为啥排骨比软骨贵？首先排骨属于消费主力，菜市场里买肉的人十个有八个要排骨，而软骨需求集中在老火汤和火锅里，买的人少。其次排骨肉多骨头少，每斤能3两左右，而软骨骨头占7成，卖相不好商家压价。数据上京东生鲜显示，肋排均价38.5元/斤，牛软骨26.8元/斤，差价12块。再比如广州清平市场，排骨35元/斤，软骨28元/斤，差价7块。软骨价格低还因为运输损耗大，运输过程中容易碎，商家不敢抬价。不过现在年轻人吃软骨的人多了，像麻辣烫里加脆骨的，未来价格可能涨。