辣子鸡块是重庆的经典名吃，外皮酥脆里头嫩，配着土豆丁和干辣椒吃特别下饭。做法简单分三步：先炸鸡块至金黄，再炒干辣椒和土豆，把鸡块倒进去翻匀。关键要控制油温别太高，鸡块才能炸得透不焦。

重庆人做辣子鸡块讲火候，因为当地气候潮湿多雾，吃辣能驱寒祛湿。数据显示前年重庆辣椒产量占全国四成，本地菜馆超万家，每家平均每周卖200斤辣子鸡块。地理上重庆山城多，鸡块炸制时油溅得少，土豆吸油也少，所以比别处更香。重庆人吃辣从清代就养成了习惯，民国时期《申报》记载巴渝菜馆已有“麻辣鸡丁”变种。现在重庆每年举办辣子鸡块大赛，大前年冠军是南岸区张师傅，他秘方加了20味中药粉，鸡块酥到能咬出脆响。