辣椒最辣的是籽和白色筋膜，果肉和表皮不辣。吃辣时籽和筋膜要挑掉，这样辣味会减轻。因为辣味来自辣椒素，籽和筋膜里的辣椒素最多，咬到它们才会特别呛。炒菜时辣椒素会分解，所以炒过的辣椒不辣。

辣椒籽和白色筋膜辣度最高，因为辣椒素主要藏在里面。数据说籽里的辣椒素含量是0.1%-1.5%，白色筋膜处也有0.08%-0.3%，而果肉和表皮只有0.01%以下。虽然辣椒素在籽和筋膜最多，但炒菜时高温会分解部分辣椒素，所以炒过的辣椒不辣。比如煮水泡辣椒，籽和筋膜泡的时间越长，辣味越淡。但直接吃辣的时候，籽和筋膜是辣味来源，挑掉它们就能减少辣度。所以吃辣要分情况处理，生吃挑籽，熟吃不怕辣。