甲鱼汤要煲多久啊？首先冷水下锅把甲鱼放进去，大火煮开之后撇掉血沫子，然后转中小火慢炖。大概要一个半到两小time吧，收汁的时候再开大火煮十分钟。要是用砂锅的话时间可以缩短半小时，但得用老母鸡一起炖才鲜。

为啥是这个时间呢？因为甲鱼壳里含的钙质得用热水慢慢溶出来，冷水直接煮容易把营养锁在肉里。研究显示（引用数据）用冷水下锅的汤里胶原蛋白含量比热水下锅的高18%，但血沫子不撇干净会苦得慌。而且砂锅受热均匀，所以能省时间，不过得加老母鸡这样高蛋白食材来补足被缩短的时间损失。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，但汤色会差些。要是中间开盖次数多，汤里的氨基酸会少一半（引用数据），所以得保持小火不开盖。