陈米就是放了一段时间的米，一般超过一年或者半年，新米有清香，陈米香味淡，营养也少。买米要看包装日期，超市里标着陈米的米袋上会写着“储存三个月”或“保质期一年”。要是米袋没写清楚，可能得问老板，有些杂牌米可能偷偷用陈米掺新米。

为啥说一年半算陈米呢？粮食局规定新米储存超过180天就算陈米，米粒会变黄、变硬，营养损失超过30%。比如大米中的维生素B1在半年内流失15%，一年后只剩一半。有个实验数据， storing rice for over six months makes its aroma drop by 40% and protein content falls 25%。超市检测发现，标着“陈米”的米，平均储存时间都在8个月到1年2个月之间。要是米袋上写着“陈年香米”，可能得再问清楚，有些商家用陈米加香精来冒充新米。