辣根和芥末哪个更辣要看怎么比。辣根的辣味像温和的针扎，芥末的辣感像刀割脸，平时吃辣根拌黄瓜不冲，吃芥末拌寿司直冲脑门。要是论辣度数值，芥末比辣根猛三倍不止。

爱好者都知道这俩辣味来源不同。辣根的辣素是二烯丙基异硫氰酸酯，芥末的辣味来自异硫氰酸酯类物质，尤其是黑芥末的α-异硫氰酸苯乙酯。查过数据发现辣根的辣度在2000-3000SHU，芥末一般在5000-8000SHU，黑芥末最高能到16000SHU。去年日本农研机构测试过，同样重量下芥末的刺激值比辣根高2.8倍。不过辣根吃多了会回甘，芥末越吃越冲，这就看个人喜好。比如做凉拌菜用辣根解腻，吃刺身配芥末才够味。要是论纯辣度，芥末确实更狠，但辣根的层次感也值得点赞。