辣根和芥末不是一种东西一个叫根茎类一个叫种子提取辣根的辣味像冲鼻的蒜味而芥末的辣味像刀割喉咙的刺激感虽然辣根的辣度数值比芥末低但芥末的辣感更让人上头

虽然辣根和芥末名字像但一个长在土里，一个长在树上。辣根的辣味来自二烯丙基硫化物，含量约1000-3000个SHU（辣度单位），像切开的蒜头那样慢慢释放。芥末的辣味来自异硫氰酸酯，种子本身含30000-50000个SHU，但加工后通常降到5000-8000个SHU，比如日本山葵酱。数据来自《中国蔬菜志》和日本农研机构2021年报告。不过芥末的辣感更尖锐，因为它的辣素在口腔停留时间短，像针扎一样。而辣根的辣味像温水煮过，慢慢渗入喉咙。所以虽然数值上辣根更辣，但芥末的辣感更让人记住。就像你吃火锅，辣根是背景音乐，芥末是突然的惊雷。