夏天河粉最好当天吃完不保存，如果必须过夜得用保鲜膜包紧实，放冰箱冷藏不超过24小时。第二天吃前要重新煮熟，不能直接吃冷掉的河粉。保存时要注意密封防潮，水分多容易发霉，油脂渗出会变质变酸。

为什么这样保存？因为细菌在20-40℃环境下每小时繁殖一倍，冰箱冷藏能降温到4℃以下，但河粉含水量高，超过30%水分时细菌会加速生长。根据《食物科学》数据，未煮熟的河粉在室温下4小时表面就有大量致病菌，而冷藏后24小时内细菌数量最多增长10倍。比如保鲜膜包紧能减少空气接触，但河粉本身油脂含量约5%，长时间存放会导致油脂氧化酸败，闻起来发酸就是变质了。所以必须重新煮熟，高温能彻底杀灭细菌，比如用沸水煮3分钟以上。另外要注意河粉和汤分开装，汤水分多容易结块，倒出来重新调味再浇在煮好的河粉上。