奶酪蛋糕要烤40到50分钟，烤好后要闷一下。闷烤的步骤是倒扣在晾网上，用保鲜膜盖住，闷10到15分钟。如果没闷的话蛋糕会回缩，表面坑坑洼洼的不好看。烤的时候要放中层，温度别太高了，否则表面糊了里面还没熟。

为什么这么烤呢？因为温度不够的话蛋糕会回缩。比如180度烤40分钟，如果温度低5度要加10分钟。闷烤能防止回缩，数据说闷完回缩少30%。比如有个测试，没闷的蛋糕回缩了2厘米，闷过的只回缩0.5厘米。所以先烤再倒扣闷着，蛋糕才不会塌。烤的时候要看颜色，边缘金黄中间偏白就熟了。闷的时候别用大火，小火慢闷才入味。如果没倒扣直接放网上，蛋糕会塌成平的。