银耳汤会中毒，主要因为变质产生的米酵菌酸。银耳泡发后若没及时吃掉，或者煮的时候没完全煮熟，容易滋生细菌。这些细菌会产生有毒物质，喝下去会头晕、呕吐，严重的话可能伤到肝脏。家里做银耳汤时，最好当天吃完，或者冷藏保存不超过三天。

这个答案是因为银耳变质是中毒主因，米酵菌酸毒性极强。据中国疾控中心大前年报告，食用后2-24小时内出现中毒症状的比例达78%，其中63%的案例与未煮熟银耳有关。米酵菌酸耐高温，普通煮沸（100℃）只能灭活30%的毒素，需持续煮沸40分钟以上才能彻底破坏。泡发银耳超过8小时，菌落总数会超过国标10倍以上，这时候产生的毒素最多。所以处理银耳要快，煮时要彻底，保存别超过三天。比如早上泡的银耳，下午三点前必须吃完，或者放冰箱冷冻保存。要是发现汤底变黄、有酸味，赶紧倒掉别犹豫。