牛排买回家要直接煎，煎的时间看厚度和想要的熟度。三成熟每面煎三分钟，五成熟四分钟，全熟五分钟。煎之前用厨房纸吸干血水，热锅冷油先煎两面定型，中间再煎内部。

牛排买回家直接煎是因为刚买的牛排温度低，表面容易形成焦壳锁住肉汁。煎前不用洗不用解冻，直接下锅能保证受热均匀。数据说牛排每厘米厚度需煎1.5分钟三成熟，比如3厘米厚的牛排三面各煎四分半，中间再煎两分钟。美国农业部建议不同熟度内部温度：三成熟120度，五成熟135度，全熟149度。如果提前用调料腌制或解冻，表面容易变软影响口感，直接煎能保持外焦里嫩。比如五分熟牛排煎四分钟，每面煎完用温度计测中心温度，不够再补煎。