夏天泡米超过8小时容易坏，因为高温加速细菌繁殖。米汤变酸、颗粒发黏就是变质标志，吃了可能闹肚子。建议泡米不超过4小时，夏天室温超过25℃时最好用冷水泡，泡完2小时内吃完。

夏天温度高，细菌每小时繁殖1倍，泡8小时细菌数量能翻256倍。米中的淀粉和水分是细菌的养分，泡一整夜（12小时）酸度会从0.2%升到2.5%，超过安全值。比如25℃环境下，泡4小时酸度0.8%，泡8小时直接飙到3.2%。冷藏泡米（4℃）能减慢细菌繁殖速度，但泡超过6小时仍可能滋生耐低温菌。泡米容器要干净，别用塑料桶，不锈钢盆最佳。泡米后倒掉米汤，用新水蒸煮，能减少细菌残留。