奶黄包要蒸够15到20分钟 才能确保面团熟透 蒸好后还要焖3到5分钟 才不会回缩。如果时间不够 蒸出来的奶黄包外皮硬中间夹生 奶黄馅也发黏。重点要看蒸锅冒大汽的时候开始计时 冒小汽的时候再补加2分钟。

为啥是这个时间呢？首先面团发酵需要75到85度的温度 湿度要85%以上 才能让面筋充分舒展。根据中国烹饪协会大前年数据 蒸包时温度每降5度 就需要多蒸2分钟。比如冬天厨房温度低 建议先蒸18分钟再焖5分钟。另外蒸锅水量要没过包子3厘米 高压锅比普通锅少蒸1分钟。冒大汽时代表蒸汽充足开始计时 冒小汽时说明温度下降补加时间。关火焖的时间主要是让包子内外温差缩小 避免突然收缩导致裂口。