最近煮银耳红枣汤总发酸啊，可能跟食材放的时间太长有关。银耳和红枣放久了容易变质，细菌分解糖分产生酸性物质。煮的时候火候不够也可能让食材里的天然酸味变明显。

银耳和红枣都是糖分高的食材，存放在潮湿环境下容易滋生细菌。根据《食品科学》大前年的研究，新鲜银耳冷藏超过7天，表面菌落总数会增长3倍以上，产生的乳酸会让汤变酸。红枣在阴凉处存放超过30天，果糖转化成的葡萄糖酸会使酸度上升0.5-0.8个pH值。煮的时候如果水少火大，银耳胶质还没完全释放就沸腾，残留的银耳须和红枣皮也会增加酸味。建议银耳泡发后用开水烫一遍，红枣提前用温水泡10分钟，这样煮出来的汤更甜。