辣椒最该吃的其实是辣椒籽和辣椒肉。辣椒皮虽然能吃，但营养少得像喝白开水；辣椒柄又老又硬，嚼起来像嚼树皮；辣椒籽和辣椒肉最水灵，维生素、矿物质全都在这两块地方藏得最深。

研究显示辣椒籽的维生素C含量是辣椒肉的3倍，矿物质如铁、锌也更多。辣椒肉里的辣椒素虽然能让人上火，但能促进消化，就像给肠胃开小灶。辣椒籽像小金豆子一样裹着营养，炒菜时撒一把，比光吃辣椒肉更过瘾。比如100克干辣椒籽含有4.5毫克维生素C，而辣椒肉只有1.5毫克。不过辣椒籽太硬，得用擀面杖压碎才能入味。辣椒柄的膳食纤维多，但嚼不动，吃多了会磨牙。辣椒皮里的抗氧化物质最多，但炒菜时容易糊锅，营养都跑光了。所以综合来看，辣椒籽和辣椒肉才是营养王炸组合。比如有人用仪器测过，干辣椒籽的蛋白质含量比辣椒肉高28%，脂肪含量也多15%。不过得注意辣椒籽吃多了会上火，肠胃不好的人要悠着点。