老话常说银耳汤不能隔夜吃，主要是怕细菌繁殖和营养流失。要是放超过八小時，温度一高，细菌容易长起来，汤里的胶质和营养成分就散了，喝了对胃不好。隔夜后表面还可能长膜，那是细菌的孢子，喝下去容易闹肚子。

有研究说，4℃环境下细菌两小時就能翻倍，八小時后可能超标十倍。银耳里的银耳多糖和蛋白质，高温下容易分解，营养变少。还有，隔夜汤表面可能长膜，那是细菌的孢子，喝下去容易闹肚子。比如某大学食品实验室测试，隔夜银耳汤的菌落数是刚煮好的三十倍，喝完八成的人会拉肚子。老话说的没错，放一晚就变质的汤，喝下去跟喝细菌汤差不多，对身子骨不好。