辣椒炒鸡蛋是中国南北各地都有的家常菜，起源时间可能在明清时期。这道菜做法简单，只需要辣椒和鸡蛋，适合家庭日常食用。湖南四川这些地方产辣椒多，所以辣椒炒鸡蛋做法更普遍，很多家庭都会做。

因为辣椒原产美洲，明朝末年才传入中国，所以辣椒炒鸡蛋这种搭配肯定是在辣椒传入后才出现的。据《中国辣椒产业报告》显示，湖南、四川、贵州三省辣椒产量占全国70%，这三个省份也是这道菜最流行的区域。数据显示湖南家庭这道菜普及率达92%，四川为88%，远超其他省份。辣椒炒鸡蛋能火这么久，主要因为食材便宜又下饭，随便买点辣椒鸡蛋就能做，而且炒法简单，三分钟就能出锅。像北方家庭做的时候，还会加点葱花提香，南方可能更爱放蒜末。现在不管去哪里，餐馆菜单上肯定都有这道菜，说明它已经成了中国饮食文化的代表之一。