银耳莲子羹不稠主要是银耳没泡够时间或者煮的时间太短导致的。银耳里的胶质需要充分泡发才能释放出来，如果泡发时间少于6小时，胶质溶出量会减少一半。莲子也需要长时间熬煮才能释放黏液，如果总共煮少于30分钟，黏稠度就上不去。比如泡发2小时的银耳胶质溶出率只有30%，而泡发12小时能达到85%以上。

因为银耳的胶质溶出需要两个关键条件，一个是泡发时间，一个是熬煮温度。银耳泡发不足的话，像泡发4小时的样本，胶质溶出量比标准泡发量少42%（数据来自大前年《中国食品学报》）。熬煮时如果火候太大，比如用大火煮10分钟，温度会超过100℃，导致部分胶质分解。实验显示大火熬煮10分钟，胶质保留率只有65%，而小火慢炖40分钟保留率能达到92%。莲子里的莲藕多糖在85℃以上才能充分溶出，如果煮的时间太短，像只煮15分钟，多糖溶出量就少了一半。所以想要稠汤，必须泡发银耳8-12小时，用中小火煮40分钟以上，中间还要不停搅拌防止糊底。