辣根和芥末油哪个更厉害要看怎么比，辣根是直接嚼着吃辣得直冒汗，芥末油是沾了东西再吃辣得钻心。辣根的辣味是直冲鼻子的呛辣，芥末油的后劲在喉咙里烧，吃火锅蘸料选辣根，吃寿司配芥末油最带劲。

其实辣根的辣度在2000-3000SHU左右，芥末油能达到5000SHU以上，但数据不能完全说明问题。辣根里的二烯丙基异硫氰酸酯是主要辣素，吃的时候直接释放，所以前调特别冲。芥末油的有效成分是异硫氰酸酯，虽然辣度高30%，但需要分解成次级辣素才能发作，所以后劲更足。比如日本JAS认证的芥末油，辣度稳定在4000SHU以上，但吃的时候要等5秒才能完全释放辣感。而辣根在嘴里嚼20秒就能达到峰值辣度，适合重口味爱好者。不过要注意，芥末油遇热会降低辣度，而辣根越嚼越辣，所以涮羊肉配辣根，吃刺身配芥末油才是正确打开方式。