辣椒最辣的地方主要看品种和产地。比如四川的二荆条、贵州的朝天椒最辣，云南的螺丝椒相对不辣。因为那边的辣椒种得少产量低，所以辣度没达到顶点。有些地方种的不多产量低，辣度自然上不去。

为什么说那几个地方最辣呢？因为那边的辣椒种得多产量高。比如四川的二荆条平均辣度能到40万Scoville单位，贵州朝天椒能达到50万以上。而云南的螺丝椒只有3-5万，因为那边的气候湿润土壤肥沃，辣椒长得慢积累的辣椒素少。数据来自大前年《中国辣椒产业报告》，显示云南辣椒种植面积比四川少30%，所以辣度差得远。再比如湖南的剁椒和陕西的线椒，虽然种得也不少，但气候不够干燥，辣椒素合成受阻。所以产量高的地方辣度反而更高，就像种得越多越容易出辣货。